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Mannheim, 26.02.2020. Mit der Menschheitsgeschichte einher geht die Geschichte des Kochens. Schon frÃŒh erkannten unsere Ahnen, dass eine wie auch immer geartete Zubereitung von Lebensmitteln ein gesundes Essen erst ermöglicht. Klar, viele Lebensmittel sind auch roh genießbar, doch der Großteil an GemÃŒse, Getreide, HÃŒlsenfrÃŒchten, Fisch oder Fleisch muss fÃŒr den bekömmlichen Verzehr gegart werden. Seit vor vielen tausend Jahren das Kochen erfunden wurde, gab es bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts keine Alternative zum Kochen ÃŒber offenem Feuer. Das offene Feuer erzeugte immer Qualm und Ruß und machte den Aufenthalt in der KÃŒche beschwerlich.

Daher befand sich der Ort des Zubereitens der Speisen frÃŒher immer weit weg vom eigentlichen Wohnraum der Menschen. Die KÃŒche galt aufgrund des offenen Feuers mit seiner heißen Glut als gefÀhrlich und außerdem als zu geruchsintensiv. Erst im fortschreitenden Mittelalter wurde die KÃŒche als separater Raum ÃŒberhaupt in HÀuser und spÀter auch in Wohnungen integriert. Manche alte Burgen hatten schon damals Kaminrohre zum Rauchabzug in ihren dicken SteinwÀnden. Doch es sollte noch lange dauern, bis 1735 der erste geschlossene Herd erfunden wurde. Dieser erste Ur-Herd machte das Leben in der KÃŒche und damit das Kochen sicherer und einfacher, denn das offene Feuer wurde unter eine Herdplatte versenkt. Er wurde aber immer noch mit Holz oder Kohle angeheizt, weshalb der gesamte Arbeitsaufwand sehr hoch blieb. Trotz dieser sensationellen und innovativen Erfindung blieb die offene Feuerstelle bis ins 20. Jahrhundert hinein Bestandteil vor allem des lÀndlichen Haushalts. Wieder erst einhundert Jahre spÀter wurde in England der revolutionÀre Gasherd erfunden, der schnell auch ein europÀischer Exportschlager wurde. Man konnte von nun an auf das mÃŒhsame Anheizen mit Brennstoffen verzichten, drÃŒckte nur ein paar Schalter, richtete Rohre und SchlÀuche und hatte schnell und ohne viel MÃŒhe köstlichen Kochduft in der Nase. Die damals im Einsatz befindlichen GerÀte wÀren nach heutigen Kriterien allerdings alles andere als sicher. Gasexplosionen gehörten zur Tagesordnung, weshalb Magd und Koch damals keine beliebten Berufe waren.

Erst als sich elektrischer Strom - fÃŒr uns heute absoluter Standard - in den 1890er Jahren immer mehr durchsetzen konnte, war es nur noch eine Frage der Zeit, auch Herd und Backofen mit den „neuen elektrischen Wellen“ auszustatten. So wurde 1893 auf der Weltausstellung in Chicago der erste Elektroherd vorgestellt. Er war eine große, schwere und unhandliche Kochmaschine, die auch aufgrund ihrer Ausdehnung in nur ganz wenigen Haushalten zum Einsatz kam. Erst im Zuge technischer Weiterentwicklungen in der Elektrotechnik wurde dieses Monstrum kleiner und damit geeigneter fÃŒr normal dimensionierte KÃŒchen. Doch es dauerte bis in die 1930er Jahre, bis der Elektroherd seinen wirklichen Durchbruch erlangte. Die Weiterentwicklung des Elektroherds hatte nÀmlich logischerweise mit der Verbreitung des elektrischen Stromnetzes zu tun. Das dauerte flÀchendeckend beispielsweise in Deutschland bis in die 1950er Jahre.

„Es ist also noch gar nicht so lange her, dass sich der Elektroherd verbreiten konnte. Heute ist er selbstverstÀndlich und immer noch der Mittelpunkt der KÃŒche“, weiß Volker Irle, GeschÀftsfÃŒhrer der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche e. V. (AMK) aus Mannheim. Auch in der modernen, großen KÃŒche, die sich heute gerne im offen gestalteten Grundriss wiederfindet, bilden Kochfeld und Backofen das Zentrum. „Ohne Herd geht es nicht, er ist elementar und wichtig. Er ist neben dem KÃŒhlschrank das am meisten benutzte ElektrogerÀt der KÃŒche“, ergÀnzt Irle. Moderne Herde sind heute als KombigerÀte sowohl fÃŒr den Einbau als auch als StandgerÀte erhÀltlich. Sehr beliebt ist die Trennung von Backofen und Kochfeld. „Kochfelder, Kochmulden oder Induktionsherde werden auf Arbeitshöhe eingebaut und der Backofen wesentlich höher, im sogenannten Oberschrankbereich“, erlÀutert Irle und ergÀnzt: „Durch diese ergonomische Weiterentwicklung ist der Backofen erheblich leichter zugÀnglich. Das „Schieben“ einer großen Auflaufform etwa mit Lasagne fÃŒr die ganze Familie verliert ihr Schwergewicht und anschließend kann der hoch eingebaute Backofen auch noch leichter gereinigt werden“. Die unterschiedlichsten Backofen-Varianten mit Dampfgarer, integrierter Mikrowelle oder Drehgrill sind heute natÃŒrlich auch zu haben. Ganz entscheidend bei der Weiterentwicklung der Herde und Backöfen ist heute deren Energieeffizienz. Ähnlich wie bei der Heiztechnik von GebÀuden ist es den ElektrogerÀteherstellern gelungen, den Energieverbrauch zu reduzieren und dabei gleichzeitig die Energiedichte zu erhöhen. Das gilt fÃŒr Elektroherde wie Gasherde gleichermaßen.

Das Kochen ist heute immer noch der wichtigste Arbeitsschritt beim Zubereiten von Speisen. Sicherheit, Geruchsreduzierung und Energieeffizienz sind die technischen Errungenschaften. Komfort und schickes Design tragen zur Wohnlichkeit in der modernen KÃŒche bei. (AMK)

Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören mehr als 140 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“, der jÀhrlich mit Live-Events in zahlreiche KÃŒchenausstellungen im deutschsprachigen Raum lockt. NÀchster Termin: 26. September 2020. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de und www.tag-der-kueche.de. (AMK)

Foto 1: Die offene Feuerstelle mit Schwenktopf ist heute noch in mittelalterlichen Burgen zu sehen. (Foto: AMK)

Foto 2: Brennstoffbetriebene Standherde vom Ende des 19. Jahrhunderts sind heute beliebte Dekorationen. (Foto: AMK)

Foto 3: Nicht nur, dass die HausgerÀte hÌbsch aussehen, sie werden auch immer intelligenter und nehmen dem Nutzer Arbeit ab. Zum Beispiel durch Automatikprogramme oder die Steuerung Ìber das Smartphone. (Foto: AMK)

Foto 4: Zeitlose Ästhetik, Stil und Lebensart strahlen diese Lifestyle-HausgerÀte aus. Stimmig zur ruhigen KÃŒchenfront. (Foto: AMK)

Foto 5: Ziemlich neue Technik: Die TÌr des Backofens öffnet auf Sprachbefehl. (Foto: AMK)

Foto 6: Trennung mit Verstand: Modernes Kochfeld mit integriertem Dunstabzug und ein hoch eingebauter Backofen. (Foto: AMK)

Foto 7: Elektroherd mit Deckel, so kennen es noch viele von frÃŒher. (Foto: AMK)