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Mannheim, 21.05.2019. „Es gibt eine sehr abwechslungsreiche Zubereitungsmethode, die fÃŒr nahezu jeden Food-Style passt, außer fÃŒr Raws/Rohköstler: das Garen mit innovativer Steam-Technologie – sanft, schonend, intensiv aromatisch und außerdem sehr gesund, da fettarm und weil die Lebensmittel weniger stark gewÃŒrzt werden mÃŒssen“, so AMK-GeschÀftsfÃŒhrer Volker Irle.

In frÌheren Zeiten wurde gegessen, was auf den Tisch kam. Eine Maxime, die schon lange nicht mehr gilt. Heute ist das in der westlichen Welt verfÌgbare Lebensmittelangebot inzwischen global und so vielfÀltig, dass sich die unterschiedlichsten ErnÀhrungsstile, -typologien, -trends und -gewohnheiten herausgebildet haben. Diese Differenzierung setzt sich fort.

Innovative HausgerÀte-Technologien wie das Dampfgaren und Garen unter Vakuum (Sous-vide) – einst nur gehobenen RestaurantkÃŒchen vorbehalten – gehören heute wie selbstverstÀndlich zu einer neuen, attraktiven Lifestyle-KÃŒche. Dort werden sie, einmal auf den Geschmack gekommen, gleichermaßen begeistert genutzt, ganz unabhÀngig davon, ob ihre Nutzer Omnivoren (Allesesser), Karnivoren (Fleischesser), Flexitarier (ab und zu Fleisch), Vegetarier oder Veganer sind; eher Lebensmittel und Speisen aus fremden Kulturkreisen (Ethnic-Food) bevorzugen; besonderer Wert auf Nahrungsmittel gelegt wird, die den Körper entlasten und entgiften (Detox-Trend) und als sogenannte pflanzliche Stress-Abbauer (Adaptogene, z. B. Ingwer und Ginseng) fungieren. Oder ob unter UmstÀnden eine bestimmte DiÀt eingehalten werden soll.

„Wer seine Lebensmittel gerne steamen möchte, hat die Wahl zwischen Dampfgar-GerÀten, Kombi-Modellen (ein vollwertiger Backofen und Dampfgarer in einem Produkt) und Backöfen mit DampfunterstÃŒtzung bzw. gezielter Feuchtigkeitszugabe – in Form eines Standard-EinbaugerÀtes oder als weniger Platz benötigendes Kompakt-Modell fÃŒr eine 45 Zentimeter hohe Einbau-Nische im Hochschrank“, erklÀrt AMK-Chef Volker Irle. Interessant sind auch Kombi-Dampfgarer mit integrierter Mikro¬welle. So benötigt beispielsweise die Zubereitung kleiner Kartoffeln damit fast nur noch die HÀlfte der Zeit.

Bei der sehr aromaintensiven Sous-vide-Methode werden die frischen und rohen Lebensmittel erst gewÃŒrzt oder zuvor mariniert, dann in einem Vakuumbeutel versiegelt und anschließend bei optimaler Temperatur prÀzise und kontrolliert gegart. Ist der Prozess beendet, wird der Vakuumbeutel geöffnet, der aromatische GemÃŒse-, Fisch- oder Fleischsaft aufgefangen und daraus eine Soße zubereitet. Soll ein fertig gegarter Braten auch noch eine leckere Kruste und intensive Röstaromen bekommen, wird er kurz in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten. Übrigens, auch Obst, Teigwaren, Getreide- und HÃŒlsenfrÃŒchte lassen sich ganz hervorragend in einem dieser neuen EinbaugerÀte mit Steam-Technologie zubereiten.

Die Fan-Gemeinde des ganz, ganz langsamen Garens wÀchst ebenfalls, auch Niedrigtemperaturgaren genannt oder Slow Cooking – bei konstant niedrigen Temperaturen zwischen 55 °C und 70 °C, ÃŒber Stunden hinweg und mitunter auch mal bis zu zwei Tagen. Die Geduld lohnt sich, denn die saftigen und hoch aromatischen Endergebnisse sind von butterzarter Konsistenz, wie zum Beispiel die amerikanische BBQ-SpezialitÀt Pulled Pork. (AMK)

Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören mehr als 140 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“, der jÀhrlich mit Live-Events in zahlreiche KÃŒchenausstellungen im deutschsprachigen Raum lockt. NÀchster Termin: 28. September 2019. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de. (AMK)

Bildunterschriften: Foto 1:
Ein neues Spitzenmodell: Dieser Einbau-Dampfgarer mit integrierter Mikrowelle bietet z. B. auch die Möglichkeit des schnellen Garens. Dann betrÀgt die Garzeit – ohne dass die Speisen an QualitÀt einbÌßen – fast nur noch die HÀlfte der Zeit. (Foto: AMK)

Foto 2:
Multi-Dampfgarer mit Sous-vide-Funktion. Erst wÌrzen, dann im Vakuumbeutel versiegeln und bei konstant niedriger und kontrollierter Temperatur garen. Auf diese Weise können sich weder die Vitamine, noch Mineralstoffe und Aromen verflÌchtigen. (Foto: AMK)

Foto 3 + 3a:
Kompakt-Dampfgarer mit einem aus jeder Perspektive gut ablesbaren TFT-Display, 20 Automatikprogrammen und einem Entkalkungsprogramm. Eine spezielle DÀmpfungsmechanik sorgt dafÃŒr, dass sich seine TÃŒr sanft öffnet und schließt. In den Wassertank passen bis zu 1,3 Liter. (Foto: AMK)

Foto 4 + 4a:
Multifunktionsbackofen mit Steam-Technologie und einer intuitiv einfachen BenutzeroberflÀche. Was Heißluft kombiniert mit der Kraft von Dampf bewirkt, zeigt ein direkter Vergleich. Teigwaren gehen deutlich besser auf und sind innen schön luftig und haben außen eine leckere Kruste. (Foto: AMK)

Foto 5:
Zu den Betriebsarten dieses Dampfbackofens mit Mikrowellen-Funktion zÀhlen u. a. auch Sanft-, Dampf- und Sous-vide-Garen. Backwaren gelingen perfekt dank eines integrierten Backsensors – Braten auf den Punkt genau per Bratenthermometer. Es kann beim Dampfgaren und bei Nutzung der Mikrowelle ebenfalls verwendet werden. (Foto: AMK)

Foto 5a:
FÃŒr optimale Workflows beim aromaintensiven Garen unter Vakuum (Sous- vide) sorgt eine direkt unter dem Einbau-Dampfgarer oder Einbau-Dampfbackofen integrierte Vakuumier-Schublade. (Foto: AMK)

Foto 6:
Innovativ: Lebensmittel können in diesem Allrounder plus Vakuumierer nicht nur aufgetaut, aufgewÀrmt, bei niedrigen Temperaturen oder Sous vide gegart werden. Bei einem Temperaturspektrum von -35 bis +75 °C lÀsst er sich auch noch zum SchnellkÌhlen, Schockfrosten und Tiefgefrieren nutzen. (Foto: AMK)